2011年 05月 29日
レーズン酵母のバゲット(T165)
前回の カンパーニュに続いて・・・
今度はバゲット。
またも 少し加水率低め。
ちゃんと計算したつもりだったのになぁ。
同時に何種類もパンを焼こうとするから こんなことになるんですよねぇ。
はい、わかっております・・・
適当レシピ・・・
レーズン酵母 元種(TA165) 83g
フランスパン用粉 250g
塩 6g
水 165g
オーバーナイトで発酵
パンチ2回
です。
適当に頭の中だけで考えるから いけないんですよね。
この生地は 扱いやすくて 成型もしやすかったです。
が やっぱり 加水率あげて作りなおさないと 気になるのです。
ストウブ料理を 載せられるのはいつの日か・・・
その時が来たら!!
今度はバゲット。
またも 少し加水率低め。
ちゃんと計算したつもりだったのになぁ。
同時に何種類もパンを焼こうとするから こんなことになるんですよねぇ。
はい、わかっております・・・
適当レシピ・・・
レーズン酵母 元種(TA165) 83g
フランスパン用粉 250g
塩 6g
水 165g
オーバーナイトで発酵
パンチ2回
です。
適当に頭の中だけで考えるから いけないんですよね。
この生地は 扱いやすくて 成型もしやすかったです。
が やっぱり 加水率あげて作りなおさないと 気になるのです。
ストウブ料理を 載せられるのはいつの日か・・・
その時が来たら!!
by shirokumapan
| 2011-05-29 22:04
| パン(自家製酵母)