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レーズン酵母のバゲット(T165)

前回の カンパーニュに続いて・・・
今度はバゲット。
またも 少し加水率低め。
ちゃんと計算したつもりだったのになぁ。

同時に何種類もパンを焼こうとするから こんなことになるんですよねぇ。
はい、わかっております・・・

レーズン酵母のバゲット(T165)_d0180308_21573067.jpg


適当レシピ・・・

レーズン酵母 元種(TA165) 83g
フランスパン用粉         250g
塩                   6g
水                  165g

オーバーナイトで発酵
パンチ2回

です。

適当に頭の中だけで考えるから いけないんですよね。
この生地は 扱いやすくて 成型もしやすかったです。
が やっぱり 加水率あげて作りなおさないと 気になるのです。





ストウブ料理を 載せられるのはいつの日か・・・
その時が来たら!!
by shirokumapan | 2011-05-29 22:04 | パン(自家製酵母)

天然酵母パン教室「しろくまぱん」で焼くパンとお菓子


by shirokumapan